CAPRINO A COAGULAZIONE LATTICA:

• FORMAGGIO CAPRINO FRESCO
  E' un formaggio fresco a pasta morbida e cremosa dal gusto tipicamente acido; a richiesta, questo formaggio viene aromatizzato con erbe e spezie, quali basilico, origano, timo, erba cipollina, rucola, pepe verde, peperoncino, oppure con frutta secca tipo nocciole o noci.

• CROSTA FIORITA
  Deriva dalla maturazione di 15/20 giorni del caprino fresco. La pasta si rassoda leggermente, conservando comunque la sua morbidezza soprattutto nel sottocrosta, ed assumendo un gusto ed un profumo decisi.

CAPRINO A COAGULAZIONE PRESAMICA:

• CACIOTTA
  E' un formaggio caprino che deve avere almeno un mese di stagionatura, a pasta asciutta, quasi gessata, molto saporito.

• FRISEGGIO
  E' una formaggella di solito quadrata, a pasta morbida, già apprezzabile dopo 2O/30 giorni di stagionatura.

• RICOTTA
  Deriva dal siero della lavorazione presamica dei formaggi; è un prodotto che può essere consumato sia fresco che stagionato.